胆固醇（Cholesterol），广义来讲也算一种“油脂”。但它的熔点特别高，在细胞膜里面，它是熔点最高的，属于钢筋。没有胆固醇，我们的细胞膜就没有骨头，就会塌下来。自然我们也讲过阿尔法亚麻酸是熔点最低的脂肪酸（-11度），它则决定我们细胞膜的柔性。一刚一柔如果都吃到位、吃够了，那么，刚柔相济，你的细胞膜就会健康，自然身体就不可能不健康。
     可是胆固醇长期以来被妖魔化了。由于鸡蛋黄含胆固醇高，有些人把鸡蛋黄扔掉。事实上，几十年来，我就没有把胆固醇当作妖魔来看，而是把它看成好朋友。我周围的人都知道，我历来最爱吃鸡蛋，尤其鸡蛋黄。因为生理学告诉我们，胆固醇参与细胞膜和神经纤维的组成，胆固醇参与激素的合成，我们晒太阳之所以会合成维生素D，其原料也是胆固醇；我们的胆汁是消化脂肪的重要前提，它的主要成分也是胆固醇；我们的血管壁如果没有胆固醇，根本就不结实。一句话：胆固醇是至关重要的东西。我们也知道，所有好吃的东西里面都富含胆固醇。可见我们的舌头的设计是天然合理的。你若吃少了它。我们的肝脏每天都会合成胆固醇。

      一项长期（16年）的研究表明，长期吃低胆固醇食物的人群的死亡率是高胆固醇食物人群的两倍！

     2015年度发布的新一版的《美国居民膳食指南》里面对于每天摄入的胆固醇不再设限，而以前规定每天不要超过300毫克 。

      可是对于那些习惯于跟着美国人走的专家而言，我看到他们的口气也改了。不信，看看下面这篇文章就知道了。

     当然，人与人的不同的。你究竟应该吃多少胆固醇，还是需要你自己细细来品。

     说到这里，还必须补充一句，来一点咬文爵字。自然有时咬文爵字令人讨厌。可是在胆固醇这个问题上，我们必须要咬文爵，否则就被误导了或者上当了。比如低密度脂蛋白胆固醇（Low densuty lipoprotein- cholesterol)不是胆固醇的一种，而是低密度脂蛋白(LDL)与胆固醇(cholesterol)的混合物，我们经常把它写成LDL-C或C-LDL，但不可以简称为低密度胆固醇，因为这样就暗示那是胆固醇的一种；同样，高密度脂蛋白胆固醇（High densutylipoprotein- cholesterol),我们经常把它写成HDL-C或C-HDL，但不可以简称为高密度胆固醇，因为这样就暗示那是胆固醇的一种。
我们需要的是提高高密度脂蛋白（High densuty lipoprotein,即HDL），降低低密度脂蛋白（Low densutylipoprotein，即LDL），这样，也就提高了高密度脂蛋白胆固醇即HDL-C，并降低了低密度脂蛋白胆固醇即LDL-C。

结论：我们无需降低胆固醇。