师与徒---学烧一道菜历时十五载

鲍海飞 2012-10-26

某公自述多年前其曾受到邀请到某著名餐厅用膳，席间品尝了一道看似平常的酱爆茄子，味道甚美。公乃细心之人，于是向厨师询问。师乃略言大致做法。公归家后，自烹。终不得其味。后又至讨教，师言需将茄子去皮即可。公归家又烹，仍不得味。又经数年，公又至，再悉心致意相询。师笑言，公有心人，遂细细告之，茄子去皮后需用盐、调料等浸泡十几分钟后可得矣。此后，公归，终得其三味。其间，前后历时十五年。

烹饪看似简单，其实包含有很多学问。备料调制的时间长短，刀法的运用，火候大小的掌握，不仅要有味道，还要在色、形上皆下功夫。

其实，学烧一道菜，也许并不需要那么长的时间。但是为何会这样。中国自古就有，教会了徒弟，饿死了师傅。有好多技艺都是师傅传给弟子，然而，就像猫教虎一样，那猫最后总是留一手，不然，那老虎一旦翻脸无情谁会知道后果呢？在同一个行当里，对于师徒来说，更是如此，徒弟一旦学成，师傅就可能没了饭碗。

古语言师徒如父子。其实师傅未必就不传弟子，弟子也未必就是闲散、忘恩负义之徒。真正为人师者，始不知其徒为人。初，所谓察言观色之阶段，观其是否勤恳、苦干；再，则考其思辩、领悟；后，乃至德行，善之则授之。精敏之人，授之愈细，得其愈细。若不得其人，师不传其法。

但观人之初学，只能得其形；稍进，得其大概；再进，方能得其神。此需人之敏于勤而又善于学，精于思，故终能有所得。

故而，师傅选徒弟至关重要，好的徒弟能够传播师傅之名声，美德；差的徒弟则会败坏师傅之名声。而且，师传的本意是传道、授业和解惑，是为了一天徒弟能够撑起家门、发扬光大。而徒弟也要慎重选择老师，心胸狭窄者、道貌岸然者、孤陋寡闻者、或一意孤行者、脾气古怪者，则应慎重选择。然而，一切又都非表面现象所能判断，需要长时间的相处才能知晓，所谓‘明鉴’。

还有一句古话，师不必贤于弟子，弟子不必不如师。这又回到孔子说过的话了：‘三人行，必有我师。’这也是说每个人都有其长处，每个人都应谦虚。这句话还道出了一个真理：师傅和徒弟都要有胸襟。

有师傅者，只想利用弟子出活，而不传授真本事；又有徒弟图慕虚名，拜访名师（明师），只想利用师傅之名声为自己捞名声。

师傅和徒弟终究是缘分一场，但还要看个人悟性和修行。想起了中国一代太极拳名家杨露禅，其曾经三次到陈家沟去学拳，起初是偷拳，最后陈长兴被其感动，于是才将真传倾囊相授，终于造就了一代太极名家；还有大诗人李白的故事，李白曾与溪水边看一老太磨杵为女儿做针，遂明白人生之真谛，于是勤学苦练，终成一名诗人。又有唐朝和僧陈玄奘到印度取经，历经数载，终功德圆满。

每个成功的故事背后都有着不一样的故事，需要诸多因素，行业、机遇、学识、胆量、智慧、乃至人的德行，真是缺一不可。此外，还有许多机关、人事、门子和路子，乃至于什么白道、黑道和黄道。因此，凡成大事者一定要有不同常人之心计和修行，或另辟蹊径，或它山之石可以攻玉，否则万万不成。

时间是一把磨砺人的利剑，有信心者，有耐性者，占有天时、地利、人和者，或能成功。