食用菌的营养与保健应用

Food & Medicine Homology

专栏主题

Nutrition and Health application of edible fungi

食用菌的营养与保健应用

专栏主编

专栏诚邀吉林农业大学刘婷婷教授、广西农业科学院张雅媛教授、北华大学孙晶波教授、河南大学马常阳副教授为主编，以及吉林省产品质量监督检验院张旭副教授，吉林农业大学樊红秀博士、长春大学刘通博士、吉林农业科技学院食品工程研究中心刘静雪副主任为副主编，共同指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组织高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、评论性综述论文。

专栏介绍

食用菌作为一种优良的药食同源资源，在营养价值、保健功能、新种质资源开发等方面具有广泛的研究前景。相关研究证实，食用菌中含有多种生物活性成分，如多糖、生物碱、类固醇、多酚等，其中大部分与食用菌的生物活性密切相关。

本专栏邀请国内外学者发表有关食用菌营养价值和保健功能的原创性研究论文或综述性论文，文章主题范围包括但不限于：活性成分、营养价值、保健功能、活性成分的提取、加工、评价和分析技术等。本期特刊将促进食用菌在新型健康食品中的应用研究，使人们更好地认识食用菌的营养和保健特性。

关键词：食用菌，营养价值，保健功能

Food & Medicine Homolog优势

1.开放获取（读者可无限制免费访问，在SciOpen上具有很高的知名度）https://www.sciopen.com/journal/3006-6867

2.免费

3.精准推送，参考效果好

投稿须知

1.投稿网站为：https://mc03.manuscriptcentral.com/fmh

2.投稿截止日期：2024 年 12 月 30 日

3.出版日期：2025年4月

4.为确保所有稿件都能被正确识别并纳入本专栏，选择文章类型时请作者务必选择Nutrition and Health application of edible fungi。

主编简介

刘婷婷，女，博士，教授，博士生导师，吉林省第八批拔尖创新人才，国家农业农村部“食用菌加工技术集成科研基地”副主任，“吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心”副主任，中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会常务理事，吉林省营养师协会常务理事，《Food & Medicine Homology》和《Journal of Future Foods》期刊编委。主要研究方向为粮油加工副产物高值化综合利用、食药用菌精深加工及其主食化研究。2016年至2017年，在美国佛蒙特大学食品科学与营养研究室进行访问学习。先后承担“十三五”国家重点研发计划、吉林省重点科技攻关、吉林省青年科研基金、长春市科技支撑计划及企业横向合作科研项目29项；荣获吉林省科学技术一等奖5项、吉林省科学技术二等奖2项；在Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Food Packaging and Shelf Life、LWT - Food Science and Technology、Journal of Future Foods、《食品科学》等国内外期刊发表学术论文62篇；获国内外发明专利81项；转让专利技术34项。

张雅媛，女，博士，教授，主要从事粮油资源的开发与利用等方向研究，先后主持国家自然基金2项，广西科技专项、广西自然基金、南宁市科技专项、桂林市科技专项等科技项目十多项。2020年“香蕉成熟调控与深加工关键技术创新与应用”项目获广西科技进步二等奖，排名第二。获中国百篇最具国内学术论文奖1项，排名第一、全国优秀论文奖1项，排名第一，中国轻工业协会科技进步奖三等奖，排名第二；广西发明创造成果展览交易会项目金奖1项，排名第二。获得国家发明专利授权33件。在Food Chemistry、Food hydrocolloids、Food Function、International Journal of Biological Macromolecules、《食品科学》等杂志发表论文80多篇，其中SCI收录20篇。

孙晶波，女，博士，教授，硕士生导师，主要研究方向为吉林省特色药、食用资源的研究与开发，保健食品、化妆品的研究与开发。先后承担吉林省重点研发项目、吉林省医药产业发展专项、吉林省自然科学基金等科研项目13项；荣获吉林省科学技术进步二等奖2项、吉林省科学技术进步三等奖2项；先后在Fitoterapia、J Med Food等国内外期刊发表学术论文65篇；转让专利技术2项；获批吉林省食品企业标准 2 项。

马常阳，男，博士，副教授，硕士生导师，国家食用菌加工技术研发专业中心副主任，河南省食用菌精深加工产业技术创新战略联盟秘书长/专家委员会副主任委员，河南省科技特派员，《Food Science and Human Wellness》和《食品科学》青年编委，《Food Chemistry Advances》编委。主要从事食用菌、中药材等药食两用资源中功能成分的功效评价、机制研究、开发利用等。2019年至2020年，在美国克莱姆森大学陈峰教授团队访学。先后承担国家自然科学基金、河南省重点研发计划、河南省科技攻关项目等；荣获全国商业联合会一等奖1项；在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Science and Human Wellness、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、《食品科学》、《农业机械学报》等国内外期刊发表学术论文50余篇；获国家发明专利2项。

副主编简介

张旭，女，博士，副教授，吉林省产品质量监督检验院食品所质控报告室副主任。主要研究方向食品安全检测、功能活性成分研究。先后担任农检部色谱组组长、科研负责人、内审员、质量监督员，授权签字人、食品所质控报告室副主任，从事非法添加物、农残兽残检验及科室质量控制与科研管理工作。熟练掌握食品及食品相关产品检测标准及气相色谱仪、液相色谱仪、气相质谱仪及液相质谱仪等大型仪器设备，发表论文 7 篇，其中国际 SCI 论文 3 篇，国家核心 1 篇，获得国家专利 5 项，参加农业农村部、中国水产科学研究院等技术培训 10余次。通过 CNAS、认监委 A 类、省部级能力验证 7 次。完成国家市场监督管理总局《蓝莓中花青素活测定方法的研究及标准物质的研制》项目 1 项，吉林省重点科技攻关项目《食品中黄曲霉毒素在线净化前处理技术与快速检测仪器研究》等省级科技项目 3 项，完成《地理标志产品 长白山五味子》等吉林省地方标准 3 项，制定《茶叶及茶制品中黄曲霉毒素 B1 的测定》行业团体标准 8 项。先后获得吉林省产品质量监督检验院优秀个人、科技先进工作者、科技成果二等奖、科技创新二等奖等荣誉。

樊红秀，女，博士，硕士生导师，吉林省人力资源和社会保障厅认定为高层次人才（E类），《Journal of Future Foods》期刊编委。多年来从事杂粮、人参、食用菌等我国特色农产品精深加工及副产物高附加值利用的研究与创新工作。在国内率先开展玉米降血糖环肽、玉米抗氧化环肽的高效制备、结构鉴定及构效关系研究，解决目前活性多肽稳定性低的难题，促进活性多肽的产业化应用，促进吉林省玉米资源优势转化为经济优势。主持及参与国家重点研发计划、吉林省科技发展计划、吉林省重大科技专项等科研项目5项，总经费388万元。作为参与发明人获得国家发明专利1项，获得吉林省科学技术进步一等奖1项。在LWT- Food Science and Technology、Food Science and Human Wellness、Current Research in Food Science、Journal of Future Foods、《食品科学》等国内外期刊发表学术论文12篇。作为副主编出版农业农村部“十三五”规划教材《焙烤食品工艺学》，参编国家出版基金项目丛书《中国食用菌加工》，该书获得第五届中国出版政府奖。

刘通，男，博士，硕士生导师。主要研究方向为农产品加工副产物高值化综合利用、食品功能因子提取分离纯化研究。先后承担及参与国家科技支撑计划、吉林省重点科技攻关、吉林省预算内基本建设资金、长春市科技支撑计划及企业横向合作科研项目11项；荣获吉林省发明技术一等奖1项；在International Journal of Biological Macromolecules、Journal of the Mechanical Behavior of Biomedical Materials、Foods、《食品科学》、《复合材料学报》等国内外期刊发表学术论文20余篇。

刘静雪，男，在读博士，讲师，硕士生导师，吉林农业科技学院食品工程研究中心副主任，吉林省科技厅“吉林省酿造技术科技创新中心”副主任，吉林省教育厅“吉林省长白山林下资源综合利用校企联合技术创新实验室”主任，吉林省营养学会吉林市工作委员会第二届副会长，《中国果菜》期刊青年编委。主要研究方向为粮油植物蛋白、食药用菌精深加工及其主食化研究。2019年8月至2019年11月，在澳大利亚悉尼科技大学做访问学者。先后承担吉林省科技厅地方科技创新引导项目、吉林省科技厅三区人才项目、吉林省教育厅科学技术研究项目、吉林市科技支撑计划及企业横向合作科研项目26项；荣获吉林省科学技术三等奖1项；在Foods、CyTA - Journal of Food、Food Science and Technology Research、《食品科学》等国内外期刊发表学术论文49篇；获国内发明专利、实用新型专利9项

 专栏网址

https://www.sciopen.com/journal/message_news/get_by_id?id=1782740654768078850&issn=3006-6867

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