如果你以为使用空气为原料制造具有高营养价值、又可持续生产蛋白质的想法只是科幻小说里的东西，那么你可能从来没有听说过丽莎.戴森（Lisa Dyson）或她创立的空气蛋白质（Air Protein）公司。

                                                                       Air Protein公司创始人丽莎•戴森

                                              多年来一直致力于让人们了解由空气元素制成的蛋白质的潜力。

                                                                    Leigh Nile摄 

     作为IFT（美国食品科技协会）第一次虚拟活动的主讲人，曾是富布赖特学者、拥有麻省理工学院物理学博士学位的戴森在2年前创立了空气蛋白（Air Protein）公司，其目的是把使用从空气中提取的物质生产蛋白质的技术商业化。在这个过程中，空气中的二氧化碳、氧气和氮以及水和矿物质结合，并通过益生菌过程转化为蛋白质。戴森说，这有点像制作酸奶或其他发酵食品。这种方法的灵感来自于美国宇航局对太空飞行食品生产的数十年研究，戴森和空气蛋白（air protein）公司联合创始人约翰.里德在寻找创造可持续食品供应的新方法时开始了这项研究。

    空气蛋白（Air Protein）公司在今年早些时候完成的一轮融资中筹集了3200万美元，它是Kiverdi的子公司。Kiverdi是一家碳转化研发公司，由戴森和里德在2011年创立。

    戴森在接受《食品技术》采访时谈到了空气蛋白质的未来以及气候友好型食品生产的重要性。下面是采访记录：

     问：请告诉我们，2005年卡特里娜飓风过后，你是如何提高对气候变化的意识的。

     戴森：卡特里娜飓风过后，我去了新奥尔良，我和许多人一起在那里帮助重建城市，我亲身经历了巨大天气事件的毁灭性影响。,后来,气候科学和气候科学家不断告诉我们，以后会有更强烈的气候事件，而且会要更频繁，它会更严重的影响人们的生活。,这使我开始思考，我怎样样做才能帮助解决我们面临的气候变化问题。

    问：十多年来，您一直在努力宣传回收碳以创造可持续粮食供应的潜力。你如何保持活力，继续沟通如此复杂的科学话题？

                                                                               由Air Protein提供

      戴森： 主要是因为任务。这主要是因为我们正在努力改变事物的制造方式，使它们更可持续，使它们能够在2050年地球将有100亿人口的时发挥作用。当我的联合创始人约翰·里德博士(Dr. John Reed)签约时，我们知道这不会很容易。

       空气蛋白质公司现在正在努力扩大空气肉类替代品的生产。                                        

       问:请描述一下“空气蛋白质”所描述的世界上第一个空气肉食的营养益处。

       戴森：:我们从一种富含所有必需氨基酸的蛋白质开始，这是一种完整的蛋白质。还有生物可利用的矿物质，这是我们成分的一部分，还有生物可利用的维生素，比如维生素B12，这是纯素食饮食中所缺乏的。所以我们从非常有营养的蛋白质开始，然后我们创造非常非常健康的肉类。

       问:空气蛋白需要克服哪些技术挑战才能进入商业化阶段

       戴森:从本质上讲，这主要是一个扩大发酵量的问题。所以你最初是做在一个小规模的实验，然后去做一个更大体积的实验。当你这样做时，那么你得到的就是适合你的蛋白质生产流程参数，或正确的生产力水平，正确的过程的产量等等。所以，这些只是技术指标，你必须继续优化和微调，以得到越来越大的设施。

       问：您认为空气蛋白质技术在实现联合国消除饥饿的可持续发展目标方面有多大作用？

      戴森：我们正在开发和商业化这一过程的一个好处是，我们相信规模上的经济吸引力。我们的预测是，这将是低成本的，这将使我们能够满足世界各地人们的营养需求。因此，我们重新关注并兴奋于为所有地区的人们提供高营养、营养密集的蛋白质。

      而且，我们的过程的好处是，你不需要任何耕地。你可以在任何气候，任何地理，下雨或晴天，白天或夜晚，任何季节进行生产。因此，这也使得它可以真正去到地球上的任何地方，被部署并满足当地人口的营养需求。

       问:你认为公众需要采取什么措施才能致力于优先发展可持续生产的食品？

       戴森：我认为，我们看到他们正变得越来越致力于这一点，这让我感到兴奋。教育就是知识，而且是最重要的事情之一。例如，当人们意识到现代农业对环境的影响时，我们看到人们开始拥抱无肉星期一，改变他们的饮食，以及替代肉类的兴起。我想说，这很大程度上是因为人们越来越意识到肉类和他们所吃的食物对环境的影响。所以，知识传播很重要，随着它的传播，我们会看到更大的应用。

       问：展望10年左右，Air Protein的产品将与哪些产品在市场上竞争？

      戴森：十年后，肯定还会有人吃肉，可能还是动物肉。但我们中有很多人正在扩大这些选择。我们会用其它方法来生产其核心成分，而不是实际上来自从动物的肉，但其纹理和味道与你现在咬一口一个多汁的牛排或鸡胸肉的感觉和营养完全一样。

问：Air protein产品与竞争对手的区别是什么

      戴森：我们与众不同之处是，我们的工艺是生产蛋白质的最可持续的方法。通过碳足迹来看。我们实际上是一个负碳过程，蛋白质生产的负碳足迹。我们需要的土地大大减少。以大豆蛋白为例，我们需要的土地比种植大豆少1万倍。也就是说，德克萨斯州的大豆蛋白农场变成了迪斯尼乐园大小的空气蛋白农场。需要的土地大量减少，同时需要的水也减少了2000多倍。

       问：换个话题，你能谈谈在科学领域担任领导面临的的挑战吗?

      戴森：我认为，当你试图做一件大事时，重要的是确保团队团结一致，与你前进的方向一致，他们愿意接受挑战，愿意从挑战中学习，他们愿意合作，愿意以一种能带来更好结果的方式合作。所以这是我们关注的事情，我们关注的是确保组织清晰，我们都朝着同一个方向前进。

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FOOD TECHNOLOGY MAGAZINE | ARTICLE

Food Technology Staff

September 1, 2021