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[原创] 拙博发表文章《催化原理》

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发表于 2016-7-19 19:36:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
拙博发表文章《催化原理》
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发表于 2016-8-20 11:59:01 | 显示全部楼层
:niu
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发表于 2016-9-22 16:40:29 | 显示全部楼层
楼主辛苦了,鼓励一下












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发表于 2017-7-2 08:30:54 | 显示全部楼层

       
                一、餐馆分类概要
       
       
               
       
       
                肉排是指把肉切成厚片后用铁板或平底锅煎着吃的食物。也可用鱼贝类或豆腐等食材来做,在此主要介绍在日本常吃的牛排。配菜有土豆胡萝卜芸豆等经过加热和调味的蔬菜,以及色拉、汤。如果有面包米饭,可以选择其中一种。
       
       
                二、牛排的起源(历史、种类等)
       
       
                日本牛排的历史
       
       
               
       
       
                牛排的起源不甚明了,从很久以前,世界各地的人就开始食用。相比之下,在日本食用牛排的历史并不算长。日本以前是禁止食肉的,原因众说纷纭,有人认为是受佛教影响,也有人认为是因为家畜是重要的劳动力。一般认为,日本食用牛排是在明治时代(约140年前)以后,在西方文明流入的影响下开始的。
       
       
                日本人喜欢的牛排肉
       
       
                在欧美国家,人们倾向于有嚼劲的瘦肉部分,日本人则更喜欢带有脂肪细纹的牛排。这种脂肪被称为Sashi(脂肪纹路),脂肪纹路较多的肉叫做霜降肉。口感柔软多汁、味道多样是其特色。这种肉主要来自有国产和牛之称的品牌牛。饲料和饲养方法都非常考究,价格也相当高。其等级由牛的品种和饲养方法决定。
       
       
                牛肉的等级
       
       
               
       
       
                在日本,对牛肉的评级管理方法有2种。标记格式如A-5。
       
       
                产肉率等级: 分为A~C三档,A是最高级。这是由去掉皮、骨、内脏后的肉(胴体肉)中可以作为食用肉使用的比例所决定的。所占比例越大,则等级越高。
       
       
                肉质等级: 分为1~5五个等级,5是最高级。等级评定的依据有脂肪的分布、肉的光泽、弹性、脂肪的颜色等。
       
       
                品牌和牛
       
       
                和牛是表示品种的词。在日本,一般认为国产品种的牛——国产和牛的牛肉品质是最高的。国产和牛的种类定义并不统一,分类标准有产地、品种、饲养方式等,非常严格。为了让肉感柔软、味道醇厚,饲养过程要十分讲究。甚至有些养牛的农家会喂牛喝啤酒,给牛做按摩。
       
       
                下面是有日本三大和牛之称的良种牛。
       
       
               
                        神戸牛肉、但马牛肉、松阪牛肉
               
       
       
                比较知名的品牌牛除以下这些还有很多。
       
       
               
                        米泽牛、前泽牛、飞驒牛、近江牛
               
       
       
               
                        肉的部位
               
               
                       
               
               
                        不同部位的牛肉味道也不同。
               
               
                        沙朗: 牛背与大腿的连接部分。这部分肉质柔软,最适合用来做牛排。
               
               
                        牛肋: 牛脊背上的肉。脂肪纹较丰富。
               
               
                        菲力: 牛的腰大肌。位于沙朗的内侧。适合做牛排。肥肉少、口感柔软是其特色。又称牛柳或里脊肉。
               
               
                        牛肩: 牛肩部分的肉。
               
               
                        牛臀: 牛大腿上部的肉。瘦肉居多,偶尔也有脂肪纹路。
               
       
       
                牛排攻略
       
       
                牛排店的选择
       
       
                在牛排专卖店可以选择肉的种类、部位等。多数店里是在厨房做好后端至客人桌上,也有的店是当着客人的面在铁板上烤制。另外,在西餐馆或家庭餐馆也能品尝到。在居酒屋能品尝到切成小块的骰子牛排。
       
       
                火候
       
       
               
       
       
                火候不同,牛排的味道也会有差别。根据肉的种类、部位等不同,应该选择不同的火候。
       
       
                一分熟: 表面已经烤好,中央却完全没有受热的状态。适合含脂肪较多的肉。
       
       
                三分熟: 除中央部分外,颜色已经发生变化,一分熟与五分熟之间的状态。
       
       
                五分熟: 内部已受热,但肉汁依然丰富的状态。
       
       
                全熟: 内部完全烤熟的状态。
       
       
                牛排酱
       
       
               
       
       
                盐、胡椒以外还有多种调味酱料可以选择。在此介绍几种日本特有的酱料。
       
       
                萝卜泥酱: 萝卜磨碎后加入酱油等调味而成的酱料,味道比较清淡。适合肥牛肉清淡的吃法。也可加入绿紫苏。
       
       
                萝卜泥橙醋: 萝卜磨碎后加入柑橘类的果汁和酱油调味而成的酱料。
       
       
                焦黄油酱油: 黄油化开以后滴入酱油,烤焦一点以突出香味。
       
       
                酱油蒜末: 在焦黄油酱油中加入蒜末。黄油的香味会让酱油和大蒜更加有味道。
       
       
                洋葱酱: 磨碎的洋葱中加入磨碎的苹果、酱油等调味料制成。甜味酱料。
       
更多精彩内容:美食菜谱、健康养生、饮食健康等方面的信息请访问:舞伶食谱网_舞伶美食菜谱网 网址:www.50dv.com

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