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【专稿】发酵学科是一门与生命打交道的学科
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【专稿】发酵学科是一门与生命打交道的学科
前文《春江水暖谁先知——学生最有发言权》已于7月12日发布了关于在科学网悟空书斋（张星元的博客）陆续推荐发表学生在发酵原理课程讨论会上的发言稿的消息，随后，以在发言稿标题前冠以【专稿】的方式按已公布的目录开始发稿。
现在研究生的发言稿的发稿暂告一段落（6篇），开始发本科生的发言稿（23篇），为方便读者系统地选读，特对原已公布的目录次序按内容作了调整，今天开始按《关于调整学生发酵原理讨论会发言稿发稿次序的公告》陆续发稿。现在发布金×同学的《发酵学科是一门与生命打交道的学科》，请指正。
金×同学：发酵学科是一门与生命打交道的学科
通过发酵原理这门课程的学习，我的脑中构建起了一个发酵工程的框架，本书将我们以前所学的“微生物学”，“细胞生物学”，生物化学的相关知识有机地结合到了一起，更重要的是将知识提高到了原理的层次，使我们能够，从一个比较形象的角度切入，并且用一种哲学的眼光剖析微生物生命活动的规律，整个课程表面上是为我们理顺了发酵工程的知识结构，根本上是为我们总结了研究生物学的方法论。为我们以后的学习和工作打下了一个坚实的基础。
书的一开始就给出了一个令我印象深刻的比喻：将微生物细胞比作发酵生产的机器，同时又将其亲切的称为“小兄弟”。这样的看似随意的比喻却很确切的反映了张老师一直持有的一个观点，也是我认为全书的基本观点之一，那便是发酵科学是一门与生命打交道的学科，只有在遵循自然规律的基础上发挥主观能动性，正确处理发酵过程中的人与自然对立统一的关系，促成微生物与人的合作。这一观点也正是研究生物工程所应该持有的基本方法论。
纵观全书，本书可以分成两大块，后面一块是有关微生物发酵原理的基础知识，其中大部分在微生物学，生物化学中已有所阐释，本书只是对其做了一定的整理和筛选。而前面一部分，即细胞机器的概念和发酵学的三个假说，我认为是本书的精髓。这三个假说从三方面对细胞代谢进行了阐释，其中，我认为细胞经济学是最能够体现本书强调的微生物的生物性与机器性相统一的观点的。
根据细胞经济学理论，微生物细胞是一个远离平衡的开放体系，是物竞天择的基础上形成的细胞经济体系，细胞经济体系是微生物生存的保障体系，它为细胞的适应性经济性和代谢的持续性提供了保障。从这个论点可以看出细胞本身是一个集约型的经济体系，它有维持自身最合理，最经济的生存方式，而我门的目的则是要它尽可能地多生产我们所需的目的产物，其间便存在着一个矛盾，要了解怎么解决这个矛盾，首先我们需要了解微生物的代谢调节机制，这样本书就很自然地过渡到了对于微生物代谢机制的阐释。而在对微生物细胞代谢调控的认识中，我们又进一步地认识到我们所做的一切对于微生物菌种的改良只是在调整微生物本身代谢的格局，而不可能在忽略微生物本身需要的情况下任意改变其代谢迫使其为人类服务。这种观点是我学习了本书后形成的，这也正是发酵工程于其他工程的不同之处。我认为树立这种观点对于今后的工作或者科研都有帮助。
发酵原理是一门涵盖面很大的学科，张老师尽量写得深入浅出，使我们更好理解，但正因为发酵是一门涵盖面很广的学科，更需要各方面的知识的综合运用。
我也相信发酵作为一门独立的学科会变得越来越完善和受到重视。
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