今天，我们先来做一道中学化学题，我相信目前正在准备高考的学生都会做。

正确答案是B。但仅仅会做题目还不够，必须能能活学活用才行。许多聪明的消费者在购买羊毛衫时一般都会采用这种方法鉴别真伪：揪下一点线毛下来，用火点燃，如果燃烧时收缩卷曲，并伴有烧焦羽毛的气味，灰烬用手指一压即碎，就是纯羊毛的；如果灰烬压不碎，结球、结块，则是锦纶和涤纶等化纤织物；如果燃烧时不熔、不缩，有烧纸的气味，残留物灰烬少，灰白色，一吹即散，就是棉纤维的。

中学老师解释说，羊毛中含有蛋白质，而蛋白质里常有二硫键，也就是含有硫元素，燃烧产生二氧化硫，也许还有少量的硫化氢，蛋白质里还含有氮，燃烧还会产生二氧化氮，因此这种特殊的烧焦羽毛味道应该是多种成分（比如多环芳烃）复杂物质的混合气味。人的鼻子能轻易辨别这个味道，所以可作为鉴别蛋白质的简单方法。

昨天，在微信朋友圈里看到一段手机拍摄的视频，声称“肉松饼里装的是棉花”。视频中，有人将某品牌肉松饼先拿水浸泡，然后不停用手揉搓，最后形成了一团白色的絮状物，为了证明该絮状物是“棉花”，还试图用撕扯和打火机点燃的方法。视频中，还特别提到这个肉松饼是从某地某超市购买到的。之后另一段视频，不知道是众人围观还是围攻某商铺，大家都是一副义愤填膺的模样，再接着一段视频是食药监管部门站在商铺门口对大家喊话......

当我第一次看到视频中试图用打火机点燃的方式进行测试之时，还非常佩服测试者是有科学素养之人。后来发现他似乎只是为了证明能被点燃的是棉花这个结论，有些大跌眼镜。

显然，能被点燃的食物并不一定是棉花，几乎所有的食物都是可燃之物。但是，如果能通过嗅味道的方法区分肉松和棉花还是非常靠谱的，这就是那到化学题告诉我们的。

下面再据此引申一下。蛋白质加热到不同程度，有不同的味道。比如烤肉和炒肉的时候，一般会闻到一种特殊的焦香味，那主要是多环芳烃挥发出来的味道，让食物更可口，但如果过分加热，蛋白质会脱水碳化，随之硫化氢就掺合进来了，那就是烧焦羽毛的臭味了。

植物蛋白燃烧，是否有烧焦羽毛的味道？当然有，只不过一般的植物类食品其蛋白质含量较低，点燃后燃烧的大多是碳水化合物，蛋白质燃烧的味道并不明显。如果想体验一下，可以买一张豆腐皮测试一下。

顺便说一下，还有之前看到朋友圈传的塑料大米之类的谣言，这都是用中学生的化学知识都能鉴别出真假的。还有我昨天一篇博文“近期可燃冰的炒作就是一个计算乌龙 ”，用中学理科知识也很容易发现问题。

【注】文中所说的新闻，没有特别给出链接，因为网上太容易找到了。