Food & Function

1区, IF=3.247

编译|李泽西

●目的：膳食中摄入β-葡聚糖对预防糖尿病和心血管疾病有帮助，然而目前含有大麦β-葡聚糖（BG）的食品基质还不能满足消费者对活性BG剂量的需要，而分析称BG链长和结构是影响其功能的关键特性。

●方法与结果：在对大鼠高胆固醇饮食培养3周之后，继续给予它们高胆固醇饮食4周，但分别添加葡萄糖凝胶（100 kDa）、短链的大麦BG（150 kDa）和中链的大麦BG（530 kDa），并以添加纤维素作为对照，分析不同分子质量和低聚体比例的BG对高胆固醇血症大鼠血浆脂质和肠道参数的影响。实验结果显示，四个组别大鼠血浆的甘油三酯和胆固醇含量均有所下降。与对照组相比，添加BG的组别使大鼠盲肠产生了更多的短链脂肪酸（SCFAs）。进一步分析表明，添加葡萄糖和短链BG能够促进盲肠中双歧杆菌的数量，而添加中等链长的BG则会减少盲肠中的类杆菌/普氏酵母和乳杆菌的数量。

●结论：在饮食中添加6.5%-7.5%的大麦BG，其分子量和低聚物结构对高胆固醇血症大鼠血浆中胆固醇和甘油三酯的含量相比于对照组没有附加作用。此外，虽然添加不同分子质量和低聚体比例的BG使盲肠发酵模式和微生物组合发生改变，但也不能影响血浆脂质组成。

▍Mette S. Mikkelsen and Tina S. Nielsen et al.

Barley beta-glucans varying in molecular mass and oligomer structure affect cecal fermentation and microbial composition but not blood lipid profiles in hypercholesterolemic rats

http://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/fo/c7fo01314k