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大麦β-葡聚糖对高胆固醇血症大鼠的影响
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2018-2-26 16:46
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Food Function 1区, IF=3.247 编译|李泽西 ●目的 :膳食中摄入β-葡聚糖对预防糖尿病和心血管疾病有帮助,然而目前含有大麦β-葡聚糖(BG)的食品基质还不能满足消费者对活性BG剂量的需要,而分析称BG链长和结构是影响其功能的关键特性。 ● 方法与结果 :在对大鼠高胆固醇饮食培养3周之后,继续给予它 ...
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氧化酶介导食品蛋白的交联
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2018-2-26 16:40
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Trends in Food Science Technology 1区, IF=5.191 编译| 陈刚 ●背景: 随着健康意识的提高和降低糖、脂肪、非天然食品成分的含量的要求,以及对食物和不依靠动物源食源性蛋白替代品的需求增加, 研究人员将酶法交联作为调控食品基性能并维持其质构的一种安全的特异性生物技术手段。 ...
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