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醇溶蛋白与支链淀粉相互作用空间结构变化
连喜军 2021-3-13 10:47
醇溶蛋白与支链淀粉相互作用后,淀粉回生期间,蛋白的β-折叠含量明显减少,根据多肽结构中苯丙氨酸等在此结构下或可促进或抑制糖苷酶活性,结合含醇溶蛋白回生淀粉抗酶解能力提高现象,推测该结构的消失有利于醇溶蛋白与人体糖苷酶结合从而抑制其活性,进而使到达大肠的未消化淀粉增多。 这个分析很好诠释了北方干馍馍吃 ...
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深入分析醇溶蛋白组分与淀粉在回生中相互作用
连喜军 2017-5-30 10:15
组分 1 含有更多的半胱氨酸( 53.0 )、亮氨酸( 19.7 ),疏水性最强,亲水性最弱,最先洗脱下来;组分 2 含有更多含羟基氨基酸精氨酸、酪氨酸、丝氨酸( 157.4 、 54.0 );组分 3 含有较多精氨酸,酪氨酸、丝氨酸含量少( 157.4 、 19.8 消失)。
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