qianmiao的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/qianmiao

博文

反式脂肪可以是天然的吗? 精选

已有 10686 次阅读 2013-7-11 09:18 |系统分类:观点评述

反式脂肪可以是天然的吗?婴儿配方奶粉检出的反式脂肪酸是否一定来自添加的部分氢化的植物油?面对这样专业的问题,张口就骂专家,未免太简单粗暴了。

作为一个有机化学工作者,我长期以来一直以为食物中的反式脂肪都是来自部分氢化的植物油。在读了有关婴儿配方奶粉中检出反式脂肪酸的有关报道之后,特意查了查文献,才知道原来自己以前的认知是错的。牛羊等反刍动物的脂肪和乳汁中存在天然的反式脂肪酸,主要包括反-11-十八碳烯酸和顺-9-反-11-十八碳二烯酸。这些天然的反式脂肪酸主要在反刍动物的瘤胃中合成。因此在牛羊肉和奶制品中发现反式脂肪就不奇怪了。与这些天然的反式脂肪酸不同,部分氢化的植物油所含的反式脂肪酸主要是反-9-十八碳烯酸和反-10-十八碳烯酸。[1] 如果要想知道奶粉中的反式脂肪酸是不是天然的,就需要做更精确的测试。

据美国国家乳品局营养研究与科学事务主任 Peter J.Huth 2007年报道,[1] 反刍动物的乳汁中天然的反式脂肪酸按重量占总脂肪的比例随动物饲料的不同在1-6%之间变化。在美国,牛奶脂肪中的反式脂肪的平均含量是3.56%,源于牛羊等反刍动物的天然反式脂肪在美国人进食的反式脂肪中大约占20%。根据埃及国家研究中心乳品部的研究人员最近对文献数据的总结,[2] 在不同国家出产的50种羊奶奶酪中,有37种含有-11-十八碳烯酸,其含量占到奶酪中总脂肪酸的0.4%到7%

非天然的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险,这是经过深入研究得出的结论。与此不同,关于膳食中天然反式脂肪酸对心血管疾病的影响,研究数据还很少。根据现有的研究证据,Peter J.Huth 的结论是天然反式脂肪酸并不增加患心血管疾病的风险。

参考文献:  

1P. J. HuthLipid Technology, 2007, 19, 59

2.  M. H. Abd El-Salam , S. El-Shibiny, Journal of Food Composition and Analysis, published online (DOI: 10.1016/j.jfca.2012.08.004)

 



https://blog.sciencenet.cn/blog-92393-707088.html


下一篇:天然的危险 (旧文重贴)
收藏 IP: 137.189.39.*| 热度|

17 赵斌 文克玲 李学宽 刘光银 柏舟 赵凤光 许培扬 于全耀 陈冬生 鲍海飞 李晓明 王枫 qqlisten rosejump huangshan biofans mssy

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (10 个评论)

数据加载中...

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2024-3-29 17:06

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部