ninglz的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/ninglz

博文

话“饼”充“伋”

已有 5153 次阅读 2021-12-24 12:08 |系统分类:海外观察

话“饼”充“伋”

  拜读冯大诚老师的“从山东大煎饼说起”博文,一时“饼”字眩目。不吐不快,干脆来个:话“饼”充“伋”。

   多年前,一位来自山西的访日代表团的同胞,带给日本友人一包“饼”作礼品。那位日本人认识这个字,马上用日语念了一声:“もち,那位山西同胞据说懂日语,也立即接了一句“もち”……

   那位日本人,打开一看,问我这是中国的“もち”?



   所以说,在中日之间,这同样的字,常常闹误会。其实,日本人特别喜欢吃发音为“mao qiもち,写为“”的食品。但是日语里的这个“”,用汉语说,就是用糯米面做的“年糕”一类的食品,口感软软的、黏黏的,味道有甜甜的,也有咸的……

(日本的大福点心


完全没有我们所谓的圆圆的、扁扁的之形状概念。

  言归正传,饼作为一种食品,土的洋的,可以说五花八门,丰富多彩,种类多得数不胜数!但今天既然是话“饼”充“伋”,那就试着从加工方法上,来个分类归纳。

烤:火烤

土的泥巴炉子,直接火攻得来的是:馕、烧饼……比萨饼(现代有了电烤炉),还有用石子烤的,那是石子饼。


(烤馕)

(石子饼)

烙:锅烙

用平底锅烙,烙饼种类最多。发面的、烫面的、死面的:大小薄厚不同的、有馅的没馅的:肉馅、菜馅、糖馅、豆沙馅、葱油馅……

(烙油饼)


炸:油炸

油饼、馅饼……这馅那馅都有。

(炸油饼)


摊:稀摊

面糊浇上平地锅,特点是薄软。有纯面粉的,也有添加鸡蛋、以及韭菜等各种切碎的蔬菜的,有蘸佐料吃的,也有卷肉、卷菜、卷大葱吃的……因为需要锅不粘,所以需要擦点油,所以叫煎饼。

(煎饼)


蒸:笼蒸

用笼蒸,事半功倍,一次蒸好多,最典型的就是,吃烤鸭用的春饼。

********

说到这里,顺便再说说愚智理解的几种烹饪用的动词:

煮:

水多,目的要被煮的食物变熟。

炖:

时间长,目的是要被炖的食物入味。

熬:

水量要合适,时间长,目的是要熬出食材、药材的汁。

煎:

锅底先擦少量油,后加少量水,水干成品底黄心软,蒸烤结合。

炒:

少量油,高温,速成。

炸:

多油、高温,食品特点焦脆。

……

“烹饪”

所有做饭动词的总称!

东西南北中,理解差异多。

话“饼”充“伋”


也说馒头

日本的“饅頭”一般指传统的豆沙馅小点心,也包括中国的包子

受冯老师博文启发,在此加贴两张日本馒头的照片

(日本传统的馒头)

(日本的中华馒头)

     

红叶随感20160629 (网络图片致谢作者)




https://blog.sciencenet.cn/blog-750818-1317969.html

上一篇:他乡的槐花,故乡的味儿……
下一篇:中国人为什么就不能安静等待呢?
收藏 IP: 175.134.182.*| 热度|

34 李学宽 孙颉 刘炜 李宏翰 刘全慧 李毅伟 籍利平 许培扬 尤明庆 晏成和 鲍海飞 周少祥 杨正瓴 张学文 王安良 张晓良 范振英 代恒伟 郑永军 史晓雷 周忠浩 黄河宁 刘钢 张鹰 胡泽春 张忆文 王亚非 李东风 张士宏 冯大诚 彭振华 谢力 杜占池 刘秀梅

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (16 个评论)

数据加载中...
扫一扫,分享此博文

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2024-3-28 22:34

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部