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蛋白粉，最好慎食
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| 蛋白粉，最好慎食 |
| 图片来源：滴答网 |
蛋白粉曾是一流运动员用来在训练前后提振和恢复身体肌肉的专用产品，而现在，就连普通民众也开始食用蛋白粉以达成瘦身、在健身房补充体力，甚至代替正餐的目的。
有营养师指出，人们应该抛弃蛋白粉，摄入天然食物来增强体质。
早在上世纪80年代，蛋白粉在健美热潮中兴起，至今仍然受到广大消费者和健身爱好者的追捧。
所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。
在北京某大型商场超市，《中国科学报》记者了解到，这里销售的蛋白粉有国产和进口两大类，产品多样。某国内知名品牌普通蛋白粉一桶（约500克）价格接近400元，销售人员向记者进行了较详细的营养和功能介绍，表示该蛋白粉每天要吃一勺（约10g），通常一个多月就吃完了。而进口品牌的蛋白粉也十分畅销，“每个月卖的量都很好，很多健身房男士都来购买增肌粉”，说到增肌粉，其主要成分与蛋白粉类似，销售人员介绍道，“每次运动后要吃4勺增肌粉，用来长肌肉”。
但有澳洲营养师认为，人们应该抛弃蛋白粉饮品，“吃天然的食物来增强体质要比食用这些蛋白粉好得多，要尽可能摄入真正的食物。”
其实并不神奇
“市面上的蛋白粉，不是廉价的大豆蛋白，就是也比较廉价的乳清蛋白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“为何卖那么贵，除了大量广告营销费用之外，其实也很简单：消费者愿意花钱买。”
同样，知名科普专家，科学松鼠会成员云无心在微博里表示，“死贵的乳清蛋白粉（健身界风行的‘增肌粉’）是从生产奶酪的废水里分离出来的，差不多相当于‘地沟蛋白’，最初的产品蛋白含量只有50%，难看难吃，经过多年修炼才成了今天的‘高级蛋白’。”
而蛋白粉中最昂贵的“乳清成分”，实际上可以用天然酸奶来替代。将酸奶用薄纱布过滤，之后得到的灰色、浑浊的液体就是纯蛋白质，可以加入水果冰沙或坚果一起食用。
大连市中心医院营养科主任王兴国表示，蛋白质粉，或者其他打着保健品旗号的蛋白质，其对人体的价值都不会超过鱼肉蛋类中的蛋白质。“尤其不会超过鸡蛋，鸡蛋蛋白质是已知在自然界中营养价值最高的蛋白质。简而言之，就蛋白质而言，吃啥也比不上鸡蛋。”
“有些长期节食减肥的女生告诉我，食用蛋白粉后头发变好了；服用胶原蛋白后，皮肤有弹性了。没错，本来就是因为缺蛋白质而皮肤头发质量不好，吃点胶原蛋白，毕竟是增加了蛋白质，自然会有改善。换成每天加两个鸡蛋，或者加二两瘦肉，头发和皮肤也是会变好的。”范志红也在微博中调侃道。
对于蛋白粉的宣传口号“吃蛋白质就能长肌肉”，专家表示，其实，单就吃蛋白粉来说，吃再多也不会长肌肉。人体肌肉的增长前提同运动有关，如果没有运动，没有给予肌肉以力量的压迫，吃什么增加的都是脂肪，而绝不是肌肉。
无须额外补充
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。
“蛋白质是人体最为重要的营养素，它不仅是人体的主要构成成分，在一定条件下也可以转化为糖和脂肪并提供能量。”王兴国表示，“蛋白质的最佳食物来源是鱼类、肉类、蛋类、奶类、大豆和坚果等。”
“食物中的蛋白质分子量很大，都需要在小肠内消化成小分子的氨基酸，才能被吸收进入血液，被人体吸收利用。”王兴国解释道，“所以一切进入胃肠的蛋白质，不论是肉蛋奶中的蛋白质，还是蛋白粉（包括大豆蛋白粉和乳清蛋白粉）、胶原蛋白、免疫蛋白（牛初乳）、海参等所谓的保健品蛋白质，都将被消化成小分子的氨基酸。而一旦被消化成氨基酸，蛋白质将失去一切原有的活性和作用，变成不折不扣的‘死物质’。”
因此，人们只要身体健康，饮食正常，进食量正常，不偏食挑食，就完全能从天然食物中获取足够量的蛋白质，尽可能地摄入真正的食物，不需要再额外吃蛋白质粉。
此外，专家表示，蛋白粉饮品中通常包含了大量的合成维生素和矿物质，还有诸如非粘合剂之类的物质，帮助身体消化这些“虚假食品”。
有专家建议人们务必检查一下蛋白粉饮品的背面说明，了解饮品的成份十分重要，而不光是看脂肪和糖分的含量。蛋白粉中的合成色素、香精和添加剂也日益增加。
随意食用危害大
“目前，我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足的问题，但很多人因为受到保健品推销人员的忽悠，在三餐之外大量摄入蛋白粉，就可能造成蛋白质摄入过量。”范志红表示，“蛋白质过量时，尿钙排出量增加，从而增大肾结石的危险。而健身人群在肌肉训练之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有类似的危险。”
据介绍，蛋白质摄入量过多对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。
美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。而痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。
“患者及其亲友并不知道他们最需要吃的营养品是什么，调查表明，出镜率（选用率）最高的居然是蛋白粉！而营养支持真正需要的肠内营养制剂出镜率最低。”王兴国表示。
医学专家也强调，患者们不要盲目地选择蛋白粉进补。“普通的手术病人身体需要更多的营养物质，而不是单纯地依靠蛋白质来帮助组织的修复。对于病人尤其是肾脏病患，不宜过多食用蛋白粉，否则容易导致代谢物加重肝肾负担。”
《中国科学报》 (2013-09-27 第18版 养生)
科学网链接：http://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2013/9/278370.shtm
中国科学报链接：http://news.sciencenet.cn/dz/dznews_photo.aspx?id=18523
https://blog.sciencenet.cn/blog-981715-729053.html
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