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醇溶蛋白与支链淀粉相互作用空间结构变化
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醇溶蛋白与支链淀粉相互作用后，淀粉回生期间，蛋白的β-折叠含量明显减少，根据多肽结构中苯丙氨酸等在此结构下或可促进或抑制糖苷酶活性，结合含醇溶蛋白回生淀粉抗酶解能力提高现象，推测该结构的消失有利于醇溶蛋白与人体糖苷酶结合从而抑制其活性，进而使到达大肠的未消化淀粉增多。
这个分析很好诠释了北方干馍馍吃多了具有一定通便作用的现象。
https://blog.sciencenet.cn/blog-885619-1276489.html
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